カビの繁殖の最適条件:カビ被害、カビ対策のヒント

カビが発育、繁殖する条件は、温度、湿度、酸素、pH（水素イオン濃度）、栄養の五つです。

このうち、最も影響が大きいのは湿度です。

・温度……大部分のカビは、２０〜３０℃が適しています。

２５〜２８℃ぐらいが最適です。

人が生活している温度で十分発育できますが、温度が低くなると増殖がゆっくりとなり活動も鈍ります。

ただし、冷蔵庫内の食物にカビが生えることがあります。

また、低温に強く、氷点下４０℃くらいの冷凍室の中でもゆっくりと確実に繁殖するカビもいます。

逆に、３５〜６０℃の高温でも平気なカビもいます。

・湿度……７５％以上、とくに９０％以上がカビに好適な湿度です。

日本のように高湿の気候はカビにとっては天国です。

正月のもちが寒いところに置いても１０日以上経つと青、黄、緑、黒のカビが生えるのは、もちに水分が多いためです。

逆に湿度８０％以下を好むカビを好乾性カビといいます。

コウジカビの一種であるユーロチウムや、アズキキイロカビの一種ワレミア・セビなどが好乾性のカビとして知られています。

・酸素……ほとんどのカビは、呼吸のために酸素を必要とします。

酸素がない環境や炭酸ガスの多い環境では、生育が妨げられます。

・pH（水素イオン濃度）……大部分のカビは、pH１．０〜８．０の範囲、つまり強酸性からアルカリ性までの幅広い条件で生育可能です。

最適なのはpH４．０〜８．０という弱酸性の環境です。

強酸性の液、たとえば濃い硫酸銅の液にもカビが生えますが、これは簡単に突然変異を起こす性質があるためだと考えられます。

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